这条食品杂货线正在帮助地球——并为耐克服务

卡米拉·马库斯成为一名climate-focused在她出生之前，她就已经是厨师和企业家了。

她的祖父，伯特伦，自称是美食家马库斯母亲的成长过程中虽然这个家庭并不富裕，伯特伦还是会为他的孩子们制作庞大而精致的晚餐作品，以此来教他们文化在饭桌上就能了解世界的其他地方。

虽然马库斯从未见过伯特伦，但她很喜欢她母亲分享的关于他的体贴和意图之间的联系的故事食物，文化和健康．自然,洛杉矶本地人从小就对自己吃的食材很在意。

“我是在不可交易的午餐中长大的;没人想吃我午餐盒里的东西，”马库斯说。“这一点都不酷。”

餐厅信誉的压力从来没有阻止马库斯关注健康的饮食，也没有阻止她对食品从何而来的天生好奇心。的激情只是随着年龄的增长，她开始意识到她的第二天性是别人闻所未闻的。

当马库斯搬到纽约2007年在法国烹饪学院继续她的烹饪生涯。

“这是传统的法国烹饪——传统上是相当浪费的，”马库斯说。“如果你在做一个完美的形状，剩下的胡萝卜会发生什么?”

马库斯的烹饪学校在当时是一个异类，因为它确实最大限度地减少浪费，并在课堂上讨论堆肥和回收材料。但每当马库斯离开学校去探索纽约的餐饮业时，她都会有一种矛盾的经历。

她回忆道:“我开始意识到，很多知名餐厅都提供这种形状完美的土豆，但这太荒谬了。”“土豆不是这么来的。这不是他们成长的方式。”

“你决定去哪里喝咖啡的次数远远多于你决定粉底的次数。”

马库斯开始越来越多地注意到其他行业——从时尚到美容——是如何转变的尽量减少浪费但是食物总是落后。

马库斯说:“食物似乎没有人关注，但它是(气候变化)更大的驱动因素之一。”“在日常生活中，你对食物和饮料的决定比其他任何事情都要多。你决定去哪里喝咖啡的次数远远多于你决定粉底的次数。”

当马库斯从烹饪学校毕业并开始工作时，现实变得更加明显联合广场酒店集团．尽管这家公司声誉卓著，经验丰富，马库斯还是忍不住想知道为什么没有人谈论它可持续性在会议室。

“我们没有讨论过，‘我们购买的牛奶几乎比其他任何餐饮集团都多，这些牛奶来自哪里?’”马库斯说。

她知道餐馆和厨师所拥有的力量，想要迈出改变消费者行为的第一步——这一次是她自己。

2018年，Marcus开设了west~bourne，这是一家全天候咖啡馆，旨在将消费者同化为一个植物性以及注重可持续发展的心态。在组织的帮助下真正的，西~伯恩成了第一家零垃圾餐厅在纽约。

然而，当流感大流行west~bourne在开业仅两年后就被迫关闭，引发了全市范围内的倒闭。尽管遇到了挫折，马库斯并不想放弃她的任务，她带着一个新的议程继续前进。她为西伯恩~作为一家零废物杂货店，这让她的规模比以往任何时候都要大，但她再次遇到了那些从未听说过马库斯试图做什么的人的犹豫。

她的许多生产伙伴从未见过可堆肥袋，更不用说与之共事了。然而，如果说有什么是马库斯不怕的，那就是沟通．她知道自己站在新事物的前沿——有些人可能闻所未闻——所以她的方法一直以人为本，而不是事务性的。她说:“我真的相信，尤其是在食物方面，一切都是以人为本的。”

因此，当她的制片合作伙伴犹豫是否要加入时，她亲自去那里讨论这个问题。

“我认为共同完成任务让我们跨越了那个难关，让我们能够一起尝试，并说，‘你知道吗，就试试吧。我们会在这里，并在我们做这件事的时候握着你的手，’”马库斯说。“最难的是让人去尝试。”

她就是这么做的。现在，west~bourne生产了几十种零浪费的天然产品，从派皮到李子黄油，还有无数的新食谱正在制作中。

West~bourne开始时规模很小，但已经产生了广泛的影响——包括最近的餐饮耐克的50周年的活动。据该公司网站称，自2022年初成立以来，west~bourne已经保护了2.3万英亩森林，防止了1.4万辆汽车的排放。

马库斯对她的使命充满信心，她知道改变需要个人站出来。当马库斯有疑问时，他会求助于一些品牌，比如巴塔哥尼亚美国对改善人类生活的承诺远远超出了它所创造的产品。

巴塔哥尼亚的Yvon Chouinard不管规范是什么，马库斯都致力于她的使命及其对未来的影响，因为对马库斯来说，这不是要保持现状，而是要彻底改变现状。

“这不是第一个，也不是唯一一个，”她说。“我认为，关键是要以一种令人着迷的质量和诚信水平，全面发挥作用，朝着冰球的方向前进，而不是现在的位置。”